Høyrygg av okse, sous-vide

By  | 12/01/2014 | 0 Comments | Filed under: mat

 

 

 

Takk til Arne som la ut dette bildet for noen dager siden og mente det måtte være noe for meg:
kjøtt

 

Jeg storma selvsagt ut og kjøpte en kjøttbit. Riktig nok ikke short rib, men et stykke høyrygg av okse. Dette er også grytekjøtt. Smakfullt, men seigt.

Etter tre døgn i sous-vide på 60 grader, fisket jeg opp denne pakka:

image

 

 

Kjøttet datt fra hverandre helt av seg selv…

image

 

 

og var blitt så mørt som indrefilet…

image

 

Jeg lagde en gryte av det. Braiserte sjalottløk, lagde saus med kraften, litt tomatpure, en god slump vin, litt for mye smoked paprika, hvitløk og urter.

Et beger rømme i til slutt, og når kjøttet kom i, var ikke paprikaen plagsom lenger. Men neste gang skal jeg dosere litt forsiktigere i utgangspunktet.

Dette frister til gjentakelse. Jeg synes ikke 60 grader var i overkant. Kjøttet var svakt rosa. Hadde det vært biff – litt mindre kanskje. Men dette skulle i gryta. Da var det akkurat passe.

 

(Visited 1,841 times, 1 visits today)
Tags:

Legg inn en kommentar

Arkivet

Velg kategori