Fylt aubergine er godt.
Jeg gjorde sånn (til to personer):
Karva ut innmaten i to auberginer, skar opp i terninger, strødde på salt og lot ligge en stund.
Hakka opp en liten løk og to hvitløkbåter.

Alt brunes i panna.
Tilsatte restene av en pose skivede mandler
Tilsatte en pakke røde linser, godt avskylt
Tilsatte en pose av min hjemmelagde tomatsaus
Litt sweet chili-saus

dro panna av varmen og lot den kjøle litt før jeg rørte inn et egg.
Fylte i de uthulte auberginene, strødde over parmesan og mozzarella
Inn i ovnen på 200 grader en halvtimes tid.

En salat ved siden av hadde ikke gjort noe, men dette er et ganske godt balansert måltid. Proteiner fra linser, egg, ost og nøtter – du savner ikke kjøtt.
Kjempegodt, om jeg skal si det selv.